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酿造

精酿啤酒酿造技术

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郭书贤，仝奋飞主编2019 年出版178 页ISBN：9787518427864
米酒酿造实用技术

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谢邦祥，陈蓉编著2011 年出版168 页
葡萄酒酿造与检测技术

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葛亮，李芳主编2013 年出版225 页ISBN：9787122176080
本教材包含三部分内容，第一部分介绍了葡萄酒酿造技术；第二部分介绍了葡萄酒检测技术；第三部分介绍了典型葡萄酒加工技能综合实训，共22个“学习任务”。教材具有以下特点：(1)突出现代职业教育特色。在每一实训中...
食品发酵与酿造工艺学

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何国庆主编2011 年出版391 页ISBN：9787109158610
《食品发酵与酿造工艺学》第二版在保持第一版结构特色的基础上，增加了近几年食品发酵与酿造产业中新产品的生产内容，使学生能够及时获取食品发酵与酿造的前沿知识，掌握当今食品发酵与酿造的研究方向，进而促进其...
酿造食品加工技术

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韩珍琼主编2009 年出版164 页ISBN：7564303136
野生植物酿造经验第1辑

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山西省商业厅编1958 年出版38 页ISBN：15088.32
固态无盐发酵酿造酱油

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中华人民共和国轻工业部食品二局编1958 年出版52 页ISBN：15042.289
啤酒酿造

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朱梅，齐志道编1959 年出版310 页ISBN：15042·751
酿造工业附清凉饮料工业

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高桥侦造，桑田勉原著1956 年出版289 页ISBN：15017·109
果酒酿造

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朱梅著1959 年出版24 页ISBN：15042.689
酿造工业

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金培松编著1936 年出版224 页
内有微生物之发见与发酵学说、发酵微生物、酵素之普通性质、酵素之分类、压榨酵母、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等。
酿造学总论下

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陈騊声著1951 年出版661 页
共8编，有酿造工业与发酵微生物之关系、发酵微生物之形态构造及繁殖方法、发酵微生物之分类及其检索、发酵微生物之生理、发酵微生物检查法等。书末附参考资料、微生物收集机关、菌名索引。...
发酵调味品生产技术下发酵调味品检验

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上海市粮油工业公司技校，上海市酿造科学研究所编著1979 年出版318 页ISBN：15042·1477
发酵调味品生产技术上微生物基础知识

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上海市粮油工业公司技校，上海市酿造科学研究所编著1978 年出版261 页ISBN：1502·1462
葡萄酒果酒酿造

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范长秀编著1986 年出版227 页ISBN：16365·61
酿造学

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葛向阳，田焕章，梁运祥主编2005 年出版354 页ISBN：7040182599
酿造学（生物技术和生物工程专业规划教材），ISBN：9787040182590，作者：葛向阳、田焕章、梁运祥
中国酿造高粱遗传改良与加工利用

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张福耀，邹剑秋，董良利主编2009 年出版517 页ISBN：7511600646
为推进我国高粱产业结构调整和产业化技术发展，作者从“十五”时期开始立项实施“高淀粉酿造高粱新品种选育与产业化示范”项目，2006年被列为国家支撑计划。2009年4月，该项目中期总结和学术研讨会在山西太原召...
家庭实用酿造技术

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张惠玲编著2010 年出版149 页ISBN：9787227044468
本书内容包括：泡菜、腊肠、醪酒等适合家庭常用风味食品的做法，简单易行，可操作性强。
黄酒酿造技术

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谢广发编著2010 年出版217 页ISBN：9787501977178
本书主要内容分为：黄酒的历史与概况、原辅材料与糖化发酵剂、黄酒酿造、成品黄酒、瓶装黄酒、物料平衡与副产物综合利用等。
酱油科学与酿造技术

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包启安著2011 年出版450 页ISBN：9787501974214
本书共九章，讲述了酱油的起源及其生产技术的发展，酱油的组成及色香味，酱油的微生物活动及控制，对酱油原料处理、制曲、发酵等各工艺环节都做了详细的阐述。全书同时介绍了日本酱油酿造的一些技术，并做了适当的比...

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