烹饪

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  家庭烹饪一本通

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  陈曦，陈卓编著2009 年出版218 页ISBN：9787501965663

  本书可以说是一本非常实用的家庭烹饪宝典，书中既有丰富细致的烹饪知识介绍，又有近300道菜谱的制作方法，非常适合家庭使用。

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  烹饪原料学

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  赵廉主编2008 年出版487 页ISBN：9787506449939

  本书对各种烹饪原料的性质、特点及运用规律作了深入的介绍，在原料的营养价值和保健功效方面阐述得比较详细全面，并有饮食宜忌等内容，且有烹饪事例，能够使学生把理论和实践结合起来，更好的理解和使用烹饪原料。...

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  烹饪营养学

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  彭景主编2008 年出版336 页ISBN：9787506449762

  在中国烹饪空前繁荣的同时，第四次全国营养调查的结果让人们有些担忧，在解决了困扰大多数中国居民营养缺乏病的同时，营养过剩性疾病的发展更加迅速。怎样在新的形势下，让消费者能在享受美食的同时也享受健康，是摆...

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  烹饪营养与卫生

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  骆淑波，彭景主编2008 年出版229 页ISBN：9787810841955

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  饮食杂俎 中国饮食烹饪研究

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  邱庞同著2008 年出版352 页ISBN：7807136095

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  烹饪调味应用手册

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  阎红主编2008 年出版244 页ISBN：9787122033444

  本书对味觉形成、味觉种类以及影响味觉的各种因素做了简单的阐述。

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  烹饪

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  福建省中学，劳动技术教材编写组2008 年出版52 页ISBN：9787533426040

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  烹饪原料学

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  阎红主编2003 年出版438 页ISBN：7220064713

  本书分别研究了烹饪原料的分类体系、形态结构、化学成分、品质鉴别、储藏保鲜等一般运用规律。

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  中国餐饮业杰出女性风采录

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  中国烹饪协会组织编写2008 年出版216 页ISBN：9787535754837

  本书介绍了当代中国餐饮业27位女性在职场上的风采，如上海锦江大酒店行政总厨、国宴大师严惠琴的不让须眉，湖南冰火楼酒店管理有限公司总经理胡艳萍的创意湘菜，领跑生活，重庆秦妈的总经理秦远红的秦妈传奇等等。...

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  中国药膳烹饪大全

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  彭铭泉主编2008 年出版416 页ISBN：9787508247724

  本书是介绍中国药膳烹饪的书籍，全书分上、下两篇，上篇主要介绍药膳烹饪需要掌握的基本知识，下篇为药膳制作，包括20个类别的药膳。

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  烹饪妙招600例

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  《健康餐桌》编委会编2009 年出版95 页ISBN：9787229003586

  本书探讨了商业项目推介陈述的实践方法。作者分析了成功陈述得以建立的基础和观众的心态，强调倾听的重要性，并论及了宣传推介的整个过程。...

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  烹饪营养与卫生

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  张怀玉，蒋建基主编2008 年出版174 页ISBN：7040234963

  本书是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，在2002年版本的基础上编写的中等职业教育...

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  川菜烹调技术 下

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  四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编1990 年出版243 页ISBN：7540802111

  本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征，详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、工艺食品等显示出川菜独特的风格和烹调特点。...

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  烹饪学基本原理

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  季鸿崑编2016 年出版287 页ISBN：9787518405527

  全书前几章偏于技术和科学，阐述烹饪技术三要素（这是中国烹饪的核心），用近代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序。加大了对饮食营养科学的阐述力度，尤其是对“传统营养学”核心内容的阐发，真正把...

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  烹饪实用英语

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  汪与晴主编2015 年出版64 页ISBN：9787518017041

  《烹饪实用英语》本书稿主要介绍了常见中餐英文翻译、常用英文烹饪术语、常用英文菜名起名方式、餐饮类补充英文词汇及常用餐饮类英语口语对话等，是一本实用性较强的辅助读物，可作为餐饮工作人员或中专院校学...

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  烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材 食品雕刻与盘饰

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  孙录国主审；王亮，王杰，丛军主编2016 年出版89 页ISBN：9787209094528

  食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料,通过特殊的刀法，加工成形状美观本书共七章二十四节。第一至三章阐述食品雕刻的起源与发展以及食品雕刻的意义、采用的原料、刀法、成品的应用保存等。第二至第...

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  百鱼宴

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  浙江省湖州市烹饪协会编著1997 年出版92 页ISBN：7534110289

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  绍兴菜烹饪技艺

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  徐海军编著2015 年出版136 页ISBN：9787517812975

  饮食文化是我国传统文化的组成部分，绍兴菜又是饮食文化中不可缺少的重要内容。从大量的菜肴中，不但可以了解当地劳动人民的生活习俗，还体现了劳动人民的传统美德。本书根据绍兴地方志，结合绍兴菜的发展研究编写...

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  超实惠烹饪6000例系列 百姓菜6000例

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  甘智荣主编2015 年出版244 页ISBN：9787229101343

  《百姓菜6000例》以图文结合的方式，精选了百姓最喜欢的家常菜肴烹饪知识共计6000例，立体全面地展现了百姓家常菜的味觉诱惑魅力，并以最直观清晰的方式向读者呈现出来。书中逐一介绍了日常蔬菜菜肴、菌菇类菜肴...

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  烹饪营养学

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  肖涛主审；李荣，孙录国，肖涛主编2016 年出版163 页ISBN：9787209094610

  《烹饪营养学》为烹饪专业、中西面点专业、西餐专业开设烹饪营养课程的专用教材，内容包括营养学概论、营养基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹调、特殊人群营养、饮食营养与健康、几章。中国现...