食品

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  食品雕刻技法详解

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  封长虎编著2004 年出版250 页ISBN：7508227964

  本书是一本专门讲解食品雕刻技法的实用性图书。它在简要介绍食品雕刻基本知识的基础上，按花卉水果、草虫、水族、禽鸟、畜兽、人物、瓜盅瓜灯及其他等八大类，详细讲述了200余款食品雕刻作品的制作方法，并附有...

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  美容功能食品与食疗

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  庞杰主编2005 年出版307 页ISBN：7502562400

  本书内容包括美容的基本理论、营养与美容、活性功能成分与美容、各种美容功能食品等。

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  西方国家的食品技术 2000

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  龚文抗主编2000 年出版120 页

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  食品法典：食品卫生基本原则

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  联合国粮食及农业组织（FAO）著；聂迎利译2003 年出版49 页ISBN：7504636770

  本书中文章就现在中欧、东欧农业推广咨询服务的迫切性进行了论述。主要阐述了现在公众感兴趣的主要问题如HIV／AIDS在撒哈拉沙漠以南非洲各国造成灾难；利用农业推广服务对非洲农村大众开展人口增长和粮食生产...

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  食品加工

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  葛庆林编1989 年出版249 页ISBN：7560903908

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  食品加工业

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  郭顺堂，谢焱主编2005 年出版419 页ISBN：7502562974

  本书介绍了谷物及粮食制品、糖、油料与油脂、大豆与植物蛋白及调料生产的加工技术、粮食添加剂的使用及食品工业清洗技术。

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  现代食品分析新技术

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  陈家华等编著2005 年出版518 页ISBN：7502561803

  本书介绍了国内食品质量和食品安全检测分析技术。

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  新编食品雕刻实用图案集

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  罗家良主编2005 年出版119 页ISBN：7538142657

  本书介绍了200多种实用图案资料，配有部分彩图。

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  食品雕刻 5 中国宴会食品雕刻

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  张卫新著2000 年出版118 页ISBN：7501927472

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  食品雕刻 张志广冷荤拼摆艺术

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  张志广作1989 年出版106 页ISBN：7501908710

  中国轻工业出版社出版的《冷荤拼摆》是一部烹饪教学片，它详尽地介绍了冷荤拼摆的用料、手法、类型、刀工及拼摆方法和步骤。担任讲授和演示的是原北京致美楼饭庄特级厨师张志广，他曾在1986年国际烹饪大赛中荣...

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  冷冻食品加工技术

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  （美）C. P. Mallett著；张慜等译2004 年出版240 页ISBN：7501943036

  本书内容包括：动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象；冷冻技术；冷冻食品包装；冷冻产品的安全性；冷冻食品的营养因素；冷冻产品开发；肉和肉制品；鱼与贝类的冷冻；果蔬的冷冻加工；冷冻预制品的制造；冷冻焙烤制品。...

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  食品安全导论

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  金征宇主编；胥传来，谢正军副主编2005 年出版322 页ISBN：7502568999

  本书介绍了食源危害关键检验技术、疾病与危害的检测、食品安全控制技术等。

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  食品杀菌新技术

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  徐怀德，王云阳主编；刘伟，李桂峰，李志成，张存莉，罗安伟，段旭昌，高振鹏，梁灵编2005 年出版454 页ISBN：7502349553

  食品杀菌技术是食品工业中的核心技术之一。本书结合生产实践系统地阐述了现代食品工程中应用的各种杀菌技术的特点、原理及应用。

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  食品工业生物技术

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  邬敏辰主编2005 年出版301 页ISBN：7502564144

  本书介绍了生物技术在现代食品工业中的应用。

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  营养与食品安全

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  郭红卫主编2005 年出版409 页ISBN：7309043170

  本书由食品的营养与人体健康和食品安全与健康两部分组成。

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  辐射保藏食品

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  （美）G.M.厄罗斯著；王裕新译，邓寿昌校1983 年出版38 页ISBN：15175·511

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  食品雕刻70例

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  龚林祥编写1990 年出版147 页ISBN：7504404004

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  现代食品微生物学

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  刘慧主编2004 年出版539 页ISBN：7501943311

  本书介绍了微生物的形态和结构，微生物的营养，微生物的代谢与调控，微生物生长，微生物生态，微生物的遗传变异和育种，免疫学方法及其应用，微生物的分类与鉴定等。...

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  食品加工技术、工艺和配方大全 上

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  刘宝家，李素梅，柳东等编1991 年出版441 页ISBN：7502309586

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  江苏传统名特食品

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  刘扬生编著1990 年出版262 页ISBN：7305006120

  本书选录江苏传统名特食品120种，分为肴味、蛋禽、水产、蔬素、小吃、调料、糕点等11类。